سردخانه زیر صفر برای نگهداری طولانی مواد منجمد است و دمایش زیر صفر نگه داشته می‌شود؛ سردخانه بالای صفر برای نگهداری کوتاه‌مدت مواد تازه است و دمایش بالای صفر است. این دو فقط یک عدد روی ترموستات نیستند؛ کمپرسور، اواپراتور، شیر انبساط و عایق هر کدام برای دمای مشخصی طراحی شده‌اند.
هر کدام برای چه موادی استفاده می‌شوند؟
زیر صفر برای گوشت منجمد، بستنی و مواد غذایی و دارویی که باید منجمد بمانند استفاده می‌شود؛ انجماد جلوی رشد باکتری را می‌گیرد و نگهداری طولانی را ممکن می‌کند. بالای صفر برای میوه، سبزی، لبنیات و نوشیدنی است؛ این مواد نباید یخ بزنند، چون یخ‌زدگی بافت و کیفیت آن‌ها را خراب می‌کند.
رطوبت و دیفراست چه فرقی می‌کنند؟
در سردخانه زیر صفر، برفک بیشتری روی اواپراتور می‌نشیند و چرخه دیفراست اهمیت بیشتری دارد؛ اگر برفک آب نشود، سرمایش هر روز کمتر می‌شود. در سردخانه بالای صفر، کنترل رطوبت برای تازگی کالا مهم است؛ رطوبت کم باعث پژمردگی میوه و سبزی می‌شود و رطوبت زیاد زمینه کپک را فراهم می‌کند. پس در بالای صفر، رطوبت به اندازه دما مهم است.
چرا نمی‌توان یک اتاق را همین‌طور از بالای صفر به زیر صفر برد؟
کمپرسور، اواپراتور، شیر انبساط، نوع گاز و ضخامت عایق، همه برای یک بازه دمایی مشخص انتخاب می‌شوند. اگر اتاقی که برای بالای صفر ساخته شده، بدون بررسی روی زیر صفر تنظیم شود، سیستم نمی‌تواند سرما را تأمین کند، برفک بیش از حد می‌نشیند و کمپرسور زیر فشار می‌رود. تغییر کاربری اتاق، پیش از هر چیز نیاز به بررسی سیستم و عایق دارد.
مصرف انرژی این دو چه فرقی دارد؟
هر چه دمای سردخانه پایین‌تر باشد، سیستم باید بیشتر کار کند تا آن دما را نگه دارد؛ برای همین سردخانه زیر صفر معمولاً انرژی بیشتری از بالای صفر مصرف می‌کند. عایق خوب، درزگیر سالم در و سرویس دوره‌ای، در هر دو نوع، جلوی هدررفت انرژی را می‌گیرند.
سوالات رایج
آیا سردخانه بالای صفر می‌تواند مواد را منجمد کند؟ نه؛ سیستم بالای صفر برای دمای بالای صفر طراحی شده و نمی‌تواند سرما را به زیر صفر برساند؛ تلاش برای این کار فقط به سیستم فشار می‌آورد.
برای لبنیات کدام نوع مناسب است؟ لبنیات تازه در بالای صفر نگهداری می‌شوند؛ فقط اقلامی که منجمد تولید شده‌اند، مثل بستنی، به زیر صفر نیاز دارند.
برای تغییر کاربری اتاق از بالای صفر به زیر صفر چه باید کرد؟ پیش از تغییر تنظیمات، سیستم برودت و عایق اتاق باید بررسی شوند تا معلوم شود آیا برای دمای پایین‌تر مناسب‌اند یا نیاز به تغییر دارند.